Culinária Chinesa
A culinária
da China é uma culinária muito difundida no mundo, atualmente.
Xangai
já é um grande centro comercial desde há muitos séculos e há muito tempo já
atrai pessoas de várias partes do mundo e do próprio país. É uma região
privilegiada devido à grande quantidade de lagos, rios, além de ser banhado
pelo Mar da China. Esses fatores e o clima ameno propiciaram ótimas condições
para o plantio, a pesca e a criação de animais. A cozinha local é caracterizada
pelos seus sabores adocicados, massas e suas técnicas exclusivas, como cozinhar
vermelho. Essa técnica consiste em cozinhar carnes em molho de soja, deixando-as com um tom avermelhado.
Os pratos de peixe e crustáceos de distintos sabores
são habituais na cozinha do leste chinês, que caracteriza-se pelo seu sabor
doce. Utilizam, sobretudo, peixe e marisco, destacando-se a sopa condimentada
com alho poró. Os pratos mais conhecidos são as ovas de caranguejos com
barbatanas de tubarão, ovas de sépia, holoturias (gênero de pepinos-do-mar) ao
alho poró e, quanto às carnes, o frango com molho de Dezhou. Destacam-se,
também, o pato com oito tesouros e as tiras de enguia. São muito saborosos os
sanduíches, que se dividem em aproximadamente trezentos tipos. Como exemplo,
pode ser citada a bola ovo de pomba.
Grande parte das plantações de arroz da República
Popular da China localiza-se nessa região e abastece uma boa parte do país.
Existem outros produtos característicos do leste, como o molho de soja
produzido em Fujian, o vinho de arroz
produzido em Xaoxingue e o vinagre de Chequião.
Já foi carambola uma das culinárias mais famosas.
Ela é muito aberta: baseada na culinária local, ela combinou e absorveu
vantagens de diversas culinárias, incluindo culinárias vegetais e europeias. A
culinária de Xangai é leve e delicada.
Alguns pratos
famosos
- Caranguejo
cozido no vapor - o segredo do prato é o caranguejo, que é uma
especialidade do Rio Azul;
- Song
Shu Gui Yu - peixe na forma de esquilo. O peixe é frito, servido no molho
da cor de ouro. A pele do peixe é crocante e a carne é fina. Tem sabor
doce e azedo. A forma do peixe parece um esquilo, daí o nome do prato;
- Qing
Tang Yu Wan - sopa de bolinhos de peixe. A sopa é clara, os bolinhos são
brancos, delicados e lisos. A sopa é feita com toucinho defumado,
cogumelos, brotos de bambu e ervilhas;
- Chun
Juan - rolinho da primavera. É uma comida comum na República Popular da
China e, no sul, é mais famosa. A comida é frita, feita com legumes da
primavera enrolados numa capa de farinha de trigo. Tradicionalmente,
serve-se a comida na primavera. Hoje em dia, em todas as estações é servido,
com molho agridoce;
- Yang
Zhou Chao Fan - arroz frito à maneira de Yang Zhou. É arroz frito junto
com toucinho defumado, ovo, camarão e legumes da estação.
- Bolinho
de arroz recheado - há 2 200 anos, quando invasores chegaram à China e o
pai do poeta Qu Yuan suicidou-se, Qu Yuan se jogou no rio. Para que o
dragão não o ferisse, o povo fez bolinhos de arroz e jogou no rio. Por
isso, todo mês de maio, os chineses fazem esta comida em memória de Qu.
- Tofu
recheado - Zhu Yuanzhang, o fundador da dinastia Ming (uma das mais
estáveis e autocráticas dinastias chinesas), passou fome quando jovem.
Bateu à porta de uma senhora para pedir comida. A senhora serviu-lhe
sobras de tofu, recheou com carne e acrescentou verduras cozidas. O prato
saboroso ficou na memória do jovem. Ao tornar-se imperador, ordenou que a
iguaria constasse do cardápio real.
- Camarão-trovão
- é um camarão com molho de tomate pouco apimentado. Quando jogado em cima
do biscoito de arroz para ser servido, reproduz o som de trovão e chuva. É
o único prato que canta. Na Segunda Guerra Mundial, a primeira-dama
da China, Shong Meilin, fez um banquete para os aliados. Serviu este prato
e o general estadunidense gostou muito. Ao perguntar o nome, Shong Meilin
respondeu: Bomba de Tóquio.
- Camarão
à moda de Xangai - é um camarão cinza (de oito a dez centímetros) sem
casca, temperado com sal, pimenta-do-reino e amido de milho. Depois de
frito e escorrido, é refogado rapidamente em fogo alto, com saquê chinês e
cebolinha verde.
Os cinco elementos
e os cinco sabores
Além do conceito do yin e yang,
existe o conceito dos cinco elementos. Os chineses acreditam que estejamos
cercados por cinco campos de energia: fogo, madeira, terra, metal e água. Na
culinária, esses elementos são representados pelos cinco sabores:
- Amargo
- Fogo
- Azedo
- Madeira
- Picante
- Metal
- Doce
- Terra
- Salgado
- Água
A medicina chinesa diz
que, para tratar corretamente um paciente, você deve saber o estado dos cinco
elementos no corpo daquela pessoa. A deficiência ou o excesso de um dos
elementos pode levar a doenças. Se um indivíduo desenvolver, de repente, um
desejo por comidas azedas, isso pode indicar problemas no fígado. Obviamente, o
diagnóstico é muito mais complexo e profundo do que isso.
